De la aruncarea cu apă pentru paste până la cumpărarea bucăților greșite de carne, iată erorile de gătit și coacere care ar trebui evitate dacă vrei să te ridici la un nivel superior în bucătărie.(De asemenea, cum să remediați aceste erori data viitoare!)
O oală aglomerată este o rețetă pentru dezastru.Deși poate fi tentant să împachetați cât mai multe legume posibil pe o farfurie de hârtie, acest lucru va crește umiditatea - și este mai probabil ca mâncarea să se aburească decât să se rumenească.Când prăjiți, prăjiți, prăjiți sau prăjiți, lăsați ingredientelor spațiu să respire.În acest fel, pot obține un maro auriu perfect.
Când pastele sunt adăugate în apă clocotită, pastele absorb o parte din apă în timpul gătirii.Dacă nu adăugați sare în apă, mâncarea va rămâne fără gust.Cu toate acestea, dacă o faceți, va fi condimentat intern, care este singura modalitate de a obține preparate cu paste.Dacă vrei să știi câtă sare trebuie adăugată în apă, răspunsul este: mai mult decât crezi!Italienii vă vor spune că ar trebui să fie „sărat ca marea”.Deși aceasta este o exagerare fascinantă, adevărul nu este la îndemână.Cea mai mare parte a sării pe care o adăugați se va pierde în apă, așa că pentru a vă asigura că o parte din ea intră în paste, trebuie să fiți generoși.
Apa de gătit pentru paste este umplută cu amidon - acest lucru va ajuta la legarea pastelor și a sosului și a face sosul mai fin.De asemenea, a fost sărat pentru a-l face mai aromat decât apa alcalină.Prin urmare, data viitoare când faci paste, economisește 1/2 cană de apă de gătit și folosește-o în sos.
Clătirea pastelor le face fâșii de amidon, ceea ce este necesar dacă doriți ca sosul să fie super mătăsos și delicios.Singura modalitate bună de a clăti pastele este să faci salată de paste sau să o folosești la prăjit.
Una dintre cele mai frecvente greșeli pe care le fac începătorii este lipsa sezonului alimentar.Pentru a vă asigura că mâncarea este asezonată corespunzător, adăugați sare și piper pe tot parcursul procesului de gătire, nu doar la sfârșit.
Atunci când mănânci alimente condimentate corespunzător, sarea provoacă cea mai mare atenție, dar acidul este la fel de important.Aciditatea este de obicei ceea ce distinge mâncărurile bune de mâncărurile bune.Finalizați un fel de mâncare cu un praf de lămâie sau oțet la final, suficient pentru a face mâncărurile savuroase (cum ar fi ardeii sau tocanite) mai delicioase.Acidul adaugă un strat subtil (azi neprețuit) de profunzime și aromă.
Tigaia antiaderentă este perfectă pentru lucruri precum ouă (fie că este vorba de omlete, omletă sau ouă prăjite), precum și pentru clătite și clătite.Dar nu sunt excelente în alte aspecte, în principal pentru că nu sunt la fel de fierbinți ca alte tigăi și distribuția căldurii nu este întotdeauna uniformă.Dacă trebuie să ardeți sau să continuați gătitul fierbinte în timp, aruncați tigaia antiaderență.
Există mai multe motive pentru care aproape întotdeauna ar trebui să preîncălziți oala înainte de a adăuga ingrediente.De exemplu, dacă vrei să arzi carnea, punerea acesteia într-o tigaie care nu este rece și plată nu va atinge deloc scopul și te va împiedica să o pârjoliți uniform.(Acest lucru poate face și carnea să se lipească de oală.)
Oala fierbinte ajută, de asemenea, la forțarea evaporării: atunci când legumele sunt adăugate în oală, își pierd o parte din umiditate.Dacă oala este suficient de fierbinte, se va evapora, dar dacă nu este suficient, va rămâne în oală, iar apoi se fierbe la abur legumele pe care vrei să le prăjești.
Unele bucăți sunt potrivite pentru gătirea lentă, în timp ce altele trebuie să fie gătite rapid la temperaturi ridicate.Asigurați-vă că cumpărați bucățile corecte de carne conform dorințelor dvs. (acest ghid de tăiere de vită este foarte util), iar dacă aveți îndoieli, vă rugăm să vă dați un bacșiș măcelarului.
Desigur, întoarceți mâncarea și verificați dacă este super tentant.Dar răbdarea este cheia aici.Lăsând magia să se întâmple fără a afecta ingredientele din oală va produce o culoare aurie frumoasă, ceea ce înseamnă, de asemenea, o textură și o aromă mai bune.
Merită repetat: nu trebuie să folosiți ulei de măsline pe toate.Acest lucru se datorează faptului că uleiul de măsline are un punct de fum scăzut (între 365°F și 420°F), ceea ce înseamnă că dacă încercați să-l folosiți la temperaturi ridicate, va începe să fumeze, de exemplu, carnea prăjită sau prăjită.Aflați mai multe despre punctele de fum și utilizarea corectă a uleiurilor aici.
Un cuțit ascuțit este atât eficient, cât și sigur.Este posibil să fiți intimidat de o lamă ascuțită, dar folosirea unui cuțit contondent înseamnă că trebuie să aplicați mai multă forță de fiecare dată când îl folosiți - acest lucru poate cauza alunecări și tăieturi.
În mod ideal, ar trebui să-ți ascuți cuțitul cel puțin o dată pe săptămână (așa a făcut Gordon Ramsay în GIF-ul de mai sus).Acest lucru menține lama dreaptă fără a se zdrobi, dar nu ascuți lama.Aceasta înseamnă că cel mai bine este să ascuți cuțitul cu o piatră de ascuțit sau cu un ascuțitor la fiecare câteva luni.Pentru cele mai bune rezultate, puteți alege să efectuați o ascuțire profesională o dată pe an.
Dacă lăsați alimente calde la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de două ore), alimentele pot începe să crească bacterii.Cu toate acestea, există și pericolul de a pune imediat alimente fierbinți în frigider - poate crește temperatura frigiderului și poate pune alte alimente în pericol.Pentru a evita acest lucru, refrigerați alimentele calde, dar nu fierbinți, în recipiente mici ermetice și lăsați spațiu lângă frigider.Acest lucru permite aerului să circule corect și să răcească alimentele mai repede.
Am fost cu toții acolo: ești foarte încântat să faci rețete.Ai stăpânit toate ingredientele, ai început să le faci și apoi ai găsit la mijlocul procesului de preparare... puiul de făcut trebuie să fie marinat la frigider pentru cel puțin 5 ore???Soluție: citiți întotdeauna rețeta.Durează doar câteva minute, dar vă poate economisi timpul de lucru.
La fel ca citirea unei rețete, prepararea ingredientelor este cheia pentru reducerea stresului în bucătărie.Desigur, mărunțirea și tăierea cubulețelor nu este cel mai interesant lucru vreodată și știu că vrei cu adevărat să prinzi nebunia acțiunii, dar stăpânirea artei gătirii live este ceea ce îi face pe bucătari și profesioniști începători să iasă în evidență.
Înainte de a începe să gătiți, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți toate ingredientele.Aceasta înseamnă calcularea cantității, mărunțirea a ceea ce trebuie mărunțit și organizarea fiecărui ingredient în propriul spațiu.În acest fel, atunci când faceți risotto, nu va trebui să vă opriți și să măsurați vinul în timp ce amestecați.Aceasta înseamnă: mai puțin stres și mai puține erori!
La sfârșitul gătitului, nu aruncați niciodată toate bucățile prețioase maro lipite de fundul oalei.Piesele care vă plac gătesc aur și ar trebui tratate ca atare.Puteți folosi vin, sos de roșii, suc de lămâie, bulion de pui sau chiar apă pentru a glazura oala.Va crea un sos delicios, plin de aromă, care vă va combina întreaga masă.
Unii vă vor spune să ascultați carnea din oală.Alții ar putea spune să se uite la culoarea sucului sau doar să-și folosească degetele mari pentru a verifica maturitatea fripturii.Cu toate acestea, aceste metode nu sunt metode complet exacte pentru a determina dacă carnea este gătită după bunul plac.(Sau complet gătită, este implicată carnea de pasăre.)
Cel mai bun mod (și cel mai precis mod) de a găti carnea este să-i verifici maturitatea cu un termometru cu citire instantanee.Temperatura cuptorului poate fi fragilă, iar grătarul poate fi supraîncălzit sau supraîncălzit, dar un termometru pentru carne poate rezolva toate aceste probleme.Dacă aveți capacitatea, vă rugăm să investiți într-una dintre ele.
Lăsați carnea să stea 10-20 de minute după ce este gătită.Acest lucru va redistribui sucurile în interior și asigurați-vă că faceți o friptură suculentă, carne la grătar sau orice ați face.Dacă este tăiat direct, sucul se va aduna și se va scurge înainte de a avea șansa de a fi reabsorbit de carne.Prin urmare, data viitoare când terminați de gătit carnea, acoperiți-o cu folie pentru a nu se răci și lăsați-o să stea puțin înainte de a săpa.
Desigur, există multe rețete diferite pentru aluatul de plăcintă.Dar dacă vrei un secret sigur, este 3-2-1: trei părți făină, două părți grăsime și o parte apă rece.(De exemplu, 12 uncii de făină înseamnă 8 uncii de unt sau amestec de ghee și 4 uncii de apă.) Ține cont de acest lucru și vei ajunge până la deliciu.
Dacă doriți să coaceți biscuiți, plăcinte sau orice necesită precizie (rețineți: coacerea este o știință!), atunci împrăștiați făina într-o cană de măsurat și împachetați-o într-o pungă nu este ideal.Acest lucru se datorează faptului că acest lucru va împacheta prea multă făină și îți va oferi mai mult spațiu decât ai nevoie de fapt.
Dacă nu aveți un cântar pentru alimente (aceasta este întotdeauna cea mai precisă metodă!), ar trebui să faceți următoarele: Presărați puțină făină cu o furculiță pentru a-l lăsa să respire, apoi scoateți-o cu o lingură mare și umpleți ceașca o dată. fără apăsare Aruncă o lingură, apoi folosește spatele unui cuțit pentru a aplatiza partea superioară a ceștii și asigură-te că ceașca este plată.
După cum am menționat mai devreme, cel mai bun mod de a obține acuratețe atunci când coaceți este să investiți într-un cântar alimentar.Suma de achiziție este de aproximativ 20 de dolari, dacă chiar doriți să coaceți, nu veți regreta.
Pe lângă ungerea tava, aliniază-te pe hârtie de pergament pentru a te asigura că tortul se stinge bine.Urmați pașii pas cu pas de mai sus pentru a măsura un cerc perfect pentru oala dvs.
După ce aluatul de prăjitură este gata, trebuie să îl puneți la cuptor cât mai curând posibil, pentru ca agentul de dospire să funcționeze corect.Acesta este motivul pentru care ar trebui să pregătiți întotdeauna oala mai întâi și să preîncălziți cuptorul în cuptor înainte de a putea evita pierderea timpului prețios, chiar dacă durează doar câteva minute.
Adăugarea de unt și zahăr împreună cu smântână va crește aerul din aluat.Când vine vorba de coacere prăjituri și biscuiți, aerul este egal cu ușurința, ceea ce este aproape întotdeauna un lucru bun.Când rețeta vă spune să „batați zahărul și untul împreună până devin ușor și pufos”, nu înseamnă să le bateți pentru un minut.Acest proces este de fapt foarte lung (nu 5 minute, ci 5 minute), așa că nu trebuie sărit sau grăbit.
Pentru a vedea dacă untul și zahărul sunt perfect șlefuite, frecați niște amestec între degete: dacă mai simțiți cristalele de zahăr, nu sunteți încă acolo.Daca merge bine, atunci grozav!
Nu este întotdeauna necesar să cerneți ingredientele uscate, dar dacă este necesar, nu sări peste acest pas.Acest lucru vă va asigura că obțineți aluatul perfect fără aglomerare, cine nu-l dorește?
Coacerea este totul despre precizie și acuratețe.Nu ți-ai cheltuit toată energia pentru a măsura cu exactitate fiecare ingredient și apoi a lăsat jumătate din aluat (sau măcar câteva firimituri de făină) pe marginea vasului.Prin urmare, în fiecare pas al întregii rețete, asigurați-vă că răzuiți corect bolul (o spatulă de silicon va face minuni aici).
Așa cum este important să preîncălziți cuptorul atunci când coaceți prăjituri, este important să evitați deschiderea ușii cuptorului în interiorul prăjiturii.În caz contrar, vei lăsa puțin aer rece în ea, ceea ce poate opri procesul de creștere și împiedică prăjitura să-și atingă potențialul maxim.
Dacă trebuie să vedeți, aprindeți lumina din interiorul cuptorului și, dacă este disponibil, aruncați o privire prin fereastra transparentă a ușii cuptorului.(Sau, altfel, vă rugăm să aveți răbdare.) Odată ce ați ajuns la sfârșitul timpului de coacere, puteți deschide ușa pentru a verifica dacă prăjitura este gata, dar nu o faceți înainte.
Dacă încerci să îngheți un tort cald, va fi un dezastru.Nu numai că crema sau glazura pot începe să se topească, dar și tortul va deveni mai casant, ceea ce face mai dificilă obținerea unui efect neted.Trebuie să așteptați puțin pentru a decora capodopera, dar permiteți-mi să cred că acest lucru poate fi frustrant: doriți ca tortul să fie rece, nici măcar la temperatura camerei, înainte de a vă controla liber abilitățile artistice.
Sarea pare contraintuitivă, dar sarea este un ingredient esențial în pâinea dulce.Asta pentru că este de fapt un potențator de aromă care poate accentua și echilibra dulceața produselor de copt.Așa că data viitoare când faci o prăjitură, nu uita de cantitatea mică de sare pe care o cere rețeta.
Când rețeta cere unt la temperatura camerei, untul tău nu trebuie să fie rece, nu trebuie să se topească, trebuie să fie la temperatura camerei.Asta pentru că untul trebuie să fie încă solid, dar suficient de moale pentru a fi bătut, astfel încât să poată fi cremă cu zahăr.
Dacă nu aveți răbdarea sau timpul să lăsați untul deoparte câteva ore înainte de a începe coacerea, încălziți vasul și puneți-l deasupra untului și tăiați-l în felii pentru a vă asigura că nu există un contact real între untul si untul.Partea laterală a vasului.Așteptați câteva minute până când untul este suficient de moale pentru utilizare și sunteți gata să-l utilizați.
Contrar credinței populare, ungerea cu ulei a grătarului nu va împiedica mâncarea să se lipească de grătar.Odată atins punctul de afumare, uleiul va fuma și se va carboniza, ceea ce poate da alimentelor tale un gust neplăcut.soluţie?Ungeți mâncarea cu ulei în loc de grătar.
Când prăjiți carnea, este foarte important să eliminați excesul de apă.În acest fel, veți obține un răspuns bun Maillard, iar friptura va deveni chiar maronie.Acest lucru se aplică majorității proteinelor pe care doriți să le coaceți, de la pește la tofu, care ar trebui să fie cât mai uscate posibil înainte de servire.Pentru a asigura acest lucru, mai întâi bateți toate părțile cu un prosop de hârtie.
Acest lucru poate părea evident, dar atunci când rețeta vă spune să gătiți sau să coaceți la o temperatură stabilită, cuptorul ar trebui să fie de fapt la acea temperatură.Aceasta înseamnă: Înainte de a pune alimente, asigurați-vă că o preîncălziți complet.În plus, unele cuptoare funcționează la o temperatură mai mare decât altele și nu poți avea întotdeauna încredere în temperatura văzută pe afișaj.Pentru a vă asigura că temperatura cuptorului este corectă (acest lucru este deosebit de important dacă coaceți), un termometru de cuptor vă poate ajuta.
Acesta este un pas care economisește forța de muncă și este extrem de plin de satisfacții, care poate distinge mâncărurile bune (sau prăjiturile mici) de mâncărurile bune (mari).Puteți prăji nucile și semințele într-o tigaie de fontă sau o tigaie la cuptor pe o plită în doar 15 minute.rezultat?Nucile cu o aromă mai profundă sunt și mai casante.
Pentru a vă asigura că pastele nu se adună și nu se lipesc, trebuie să faceți loc pentru a se găti și a se deplasa în oală - așa că utilizați paste mai mari.
În plus, nu este nevoie să adăugați ulei în apa pentru paste, deoarece acest lucru este de fapt contraproductiv.Dar asigurați-vă că amestecați pastele des, mai ales la începutul gătirii.
În ceea ce privește gustul și textura, cel mai bine este să adăugați pastele al dente într-o oală cu sos de plită gătit lent și apoi să le amestecați pe toate, în loc să loviți mai întâi pastele obișnuite cu sosul pe farfurie.Procedând astfel, pastele și sosul pot fi combinate într-un mod mai eficient.
Ora postării: 14-ian-2021